レンコン 茶色。 れんこんの穴が黒や茶色!これ食べても大丈夫?白くする方法はある?

茶色 レンコン 茶色 レンコン

しかし、デリケートなレンコンの変色を完全に防ぐことは困難なんですよね。 今日、この「支那種」と「備中種」が全国の産地の品種を二分している。

1
茶色 レンコン 茶色 レンコン

また、基本的に変色しているものでも食べられるのですが、あまりに黒色しているものは腐っている可能性もあるので注意が必要です。 前項にて軽く説明しましたが、タンニンは鉄と反応することで変色してしまいます。 今はテフロン加工されているフライパンや鍋が一般的ですので、 あく抜きをしておけば変色を最小限にして調理することができますね。

茶色 レンコン 茶色 レンコン

泥のような感じで、これは気になりますよね。

茶色 レンコン 茶色 レンコン

レンコンの切り口や穴の周りなどが紫色や茶色に変色してしまうのは、 このレンコンに含まれる ポリフェノールが空気に触れて酸化してしまうことが原因です。 旬の時期 レンコンは11〜2月ごろの時期に旬を迎えます。 いずれにしても、調理による色の変化はレンコンの成分が原因です。

15
茶色 レンコン 茶色 レンコン

浸けておく時間も3~5分程度ですので、簡単ですよね。

15
茶色 レンコン 茶色 レンコン

ビタミンC などが多く含まれていて栄養価も高く、 食物繊維も豊富でさらにコレステロール低下にも効果的と良いことずくめの食材。 ですが酢水に浸けることで、ある程度は白くなります。

9
茶色 レンコン 茶色 レンコン

金澄34号:一九九六年に育成された品種で、早生種。 ですので、多少茶色くなっているものでも 食べても問題はありません。

茶色 レンコン 茶色 レンコン

そしてその理屈さえ理解すれば、レンコンの変色に対策することも可能です。 ・綿棒で落とす ・酢水にさらす ・割りばしや菜箸でこする ・箸に化粧コットンやティッシュを巻き付けて洗う ・極細のストロー用ブラシを使う このような方法を取っている人が多いようです。 フライパンはテフロン加工です。

茶色 レンコン 茶色 レンコン

現在「友弘」という商品名で流通しています。

19